| < Luty 2019 > |
Pn Wt Śr Cz Pt So N
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28      
Tagi

Ostatnie komentarze

Reklama

tekst alternatywny

Polub nas na Facebook:

Poleć w Google:

Jesteśmy też tu:

Durszlak.pl
Kopytka
Sałatki
Pstrąg pieczony
Makieta kolejowa
Krewetki na ostro
Racuchy
Kluski leniwe
Muszle nadziewane
Kluski śląskie
Domowa wędlina
Hreczniaki
Faworki
Rafaello
Szybkowar przepisy

O wszystkim co ważne choć pozornie niepoważne...

Wpisy z tagiem: wołowina

czwartek, 21 kwietnia 2016

Odkąd w domu zawitał szybkowar aromaty z naszej kuchni budzą zazdrość sąsiadów. Jedno za drugim dania lądują na stole do oceny domowników. Poniższym postanowiliśmy się podzielić już dziś ale planujemy utworzyć osobną sekcję dla potraw z szybkowaru. Chyba nie jadłem miększej pręgi wołowej, a przygotowanie gulaszu zajęło Anetce jakieś ... 35 minut... aż się wierzyć nie chce ale jestem naocznym świadkiem tego cudu.

przepis na dania z szybkowaru

Oto przepis:

*Gulasz z pręgi wołowej*

  • pręga wołowa - 1kg
  • cebula - 2 sztuki
  • czosnek polski - 3 ząbki
  • ziele angielskie
  • liście laurowe
  • papryka suszona słodka - 1 łyżeczka
  • sól
  • pieprz
  • woda 
  • olej

Pręgę kroimy w większą kostkę, cebulę w pióra, a czosnek w plasterki. Do rozgrzanego, otwartego szybkowaru dajemy małą ilość oleju i wrzucamy mięso. Podsmażamy 5 minut. Dorzucamy cebulę, czosnek i przyprawy. Podsmażamy kolejne 5 minut. Dodajemy wody aż przykryje mięso. Zamykamy szybkowar. Zwiększamy płomień. Gdy pierwsza para pojawi się w zaworze zakładamy regulator ciśnienia. Gdy zacznie pyrkac jak parowóz zmniejszamy płomień i odliczamy 25 minut. Po tym czasie zgodnie z procedurą wypuszczamy parę, ściągamy regulator, przykrywkę i delektujemy się mięciutką wołowiną w sosie własnym. 

przepis na dania z szybkowaru

Używamy szybkowaru firmy Hawkins Futura 5 litrów. Mogę go z czystym sumieniem już dziś polecać.

środa, 25 września 2013

Kulinarne rewolucje Magdy Gessler przypomniały nam genialny smak z dzieciństwa. Kremowy sos chrzanowy na delikatnym mięsie gotowanej, wołowej pręgi. Uwielbiałem gdy niedzielny obiad rozpoczynał się od aromatycznego wołowego rosołu, a kończył na pysznej wołowinie oblanej gęstym i kremowym sosem chrzanowym. Tamto wspomnienie wróciło wczoraj i chyba zagości w naszym domowym menu ponownie.

 przepis na sos chrzanowy

Jak widać Magda Gessler potrafi przeprowadzić rewolucje kulinarne nie tylko w restauracjach ale i domowych kuchniach - żeby było jak u mamy.

*Sos chrzanowy*

  • chrzan świeżo tarty - 180g
  • żółtko
  • śmietana 30% - 200g
  • mąka pszenna - 1 czubata łyżka
  • masło - 2 łyżki
  • cytryna
  • sól
  • pieprz

 przepis na sos chrzanowy

Masło rozpuszczamy w garnuszku i dorzucamy czubatą łyżkę mąki. Podsmażamy chwilę mąkę energicznie mieszając by nie zrobiły się grudki. Dolewamy 200g śmietany i całość musimy zagotować. Po zagotowaniu się zmniejszamy ogień i dodajemy świeżo starty chrzan. Wyciskamy do sosu około łyżeczki cytryny i doprawiamy sos solą o raz białym pieprzem. Gotujemy sos na małym ogniu przez chwilę. Pozostało już jedynie dodać rozbełtane żółtko i gotujemy sos chrzanowy aż zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji.

przepis na sos chrzanowy

Tak przygotowany sos doskonale nadaje się do gotowanej w warzywnym wywarze wołowiny. Pręga jest do tego najlepsza - delikatne, kleiste mięso podkręcone chrzanowym sosem w towarzystwie gęstych domowych buraczków ucieszy nie jedno podniebienie.

poniedziałek, 26 sierpnia 2013

Za sprawą vlogera z Kocham gotować i jego testu tatara z Sokołowa rozpętała się spora medialna afera. Producent wędlin i wyrobów mięsnych Sokołów postanowił wejść na drogę sądową by dochodzić swoich praw. Nie dziwię się firmie, że broni swojego wizerunku każdym sposobem, chociaż według mnie sąd to kiepska droga . Nie ma się jednak co oszukiwać - vloger sam napytał sobie biedy.

test tatara z Sokołowa

Afery związane z produktami mięsnymi lub wędlinami w naszym kraju co jakiś czas się pojawiają. W 2005 dziennikarze TVN rozpracowali nielegalne praktyki firmy Constar polegające na "odświeżaniu" przeterminowanej paczkowanej żywności. Nie tak dawno czytaliśmy o dodawaniu do produktów spożywczych soli drogowej. Jednak wspomniany wyżej test vblogera to ciut inna sprawa. Przede wszystkim Paweł Piotr Ogiński z Kocham gotować powinien przygotować się merytorycznie przed publikacją swojego video testu. Usmażenie surowego mięsa docelowo przeznaczonego na popularną potrawę tatar to karygodny błąd, a efekt jak na dołączonym screenie był do przewidzenia. Dlaczego? Ponieważ paczkowane mięso przeznaczone do spożycia w stanie surowym, a tak właśnie jada się tatara, musi być w odpowiedni sposób zabezpieczone. Zabezpiecza się je  azotynem sodu. Na etykiecie znajdziecie go po symbolem E250. Jest to środek konserwujący mięso, zabezpieczający je przed rozwojem groźnych dla ludzi bakterii. Do produktów mięsnych przeznaczonych do dłuższej obróbki cieplnej - gotowanie bądź smażenie - azotynu sodu się nie dodaje chyba, że chcemy uzyskać delikatnie różowy kolor gotowego produktu.

Peklowaliście kiedyś szynkę przed pieczeniem? Sól peklowa to sól z dodatkiem właśnie azotynu sodu. Znajdziecie ją w naszym przepisie na szynkę pieczoną. Ma ona spowodować, że po upieczeniu mięso szynki będzie miało naturalny ładny kolor. Nie jest to środek, który w małych ilościach zagraża  ludziom, a wręcz przeciwnie - pomaga zwalczyć bardzo szkodliwe bakterie. E250 jest używany od setek by nie napisać tysięcy lat w naszych domowych kuchniach. Wcześniej saletra teraz sól peklowa towarzyszy produkcji domowych wędlin. Tym samym usmażenie mięsa konserwowanego azotynem sodu dało vlogerowi efekt widoczny na zdjęciu.

Wynika  z powyższego iż vloger nie dopilnował by jego dość poważne oskarżenie miało odpowiednie podstawy, tym samym naraził się na prawne konsekwencje i konflikt z firmą, która postanowiła zawalczyć o swoje dobre imię. Czy firma robi to dobrze? To już temat na zupełnie inny wpis.

Cała tatarowa afera ma jednak swoje dobre strony dla takich blogów jak nasz. Poszukując informacji na temat tatara z Sokołowa ludzie mają szansę trafić na blogi gdzie podawane są  przepisy na przepysznego tatara. W życiu bym nie wpadł na pomysł kupowania gotowego półproduktu z jakiejkolwiek firmy. Na tatar kupuje się doskonałej jakości polędwicę wołową lub końską. Sieka drobno lub w ostateczności mieli. Do tego na jedną porcję żółtko, drobno posiekana cebulka i ogórek kiszony. Sól i sporo świeżo zmielonego pieprzu doprawi to cudo kulinarne nazywane tatar. Prawdziwy przysmak wędrownych ludów z azjatyckich stepów  nie potrzebuje  do szczęścia żadnych substancji E250 czy też innych wzbogacających smak lub wygląd. W paczkowanych mięsach jest tego pełno i nawet jeśli one naszemu zdrowiu nie zagrażają lepiej ich unikać.

środa, 03 lipca 2013

Szukaliśmy jakiegoś ciekawego pomysłu na wołową roladę. Trafił nam się kawał porządnej wołowiny, z której chcieliśmy zrobić coś dobrego. Podpytane baby na naszym lokalnym ryneczku podsunęły nam pomysł na staropolskie zrazy wołowe z kaszą gryczaną i grzybami. Gryka to nasza ulubiona kasza więc nie trzeba było Anety namawiać zbyt długo - pomysł okazał się pyszny. Co prawda na suszone grzybki musimy jeszcze poczekać z miesiąc lub dwa ale polska pieczarka zagrała swoją rolę wzorowo.

przepis na zrazy

*Zrazy wołowe z kasza gryczaną*

  • wołowina na roladę - 4 plastry
  • kasza gryczana - 50 g
  • pieczarki - 50 dag
  • cebula - 2 sztuki
  • bulion - 300ml
  • oliwa
  • musztarda
  • sól
  • pieprz
  • koncentrat pomidorowy - 2 łyżeczki
  • czosnek polski - 2 ząbki
  • pietruszka natka - kilka gałązek

Rozbijamy mięso przez folię. Przyprawiamy solidnie pieprzem i odrobiną soli.  Nacieramy każdy płat musztardą i odstawiamy do lodówki.

przepis na zrazy

Na oliwie podsmażamy pokrojoną drobno cebulę i starte na dużych oczkach pieczarki. Przyprawiamy pieprzem i solą. Cała wodą musi z pieczarek odparować. W tym czasie gotujemy kaszę gryczaną, którą następnie odsączoną dodajemy do pieczarek. Mieszamy masę dokładnie.

przepis na zrazy

Na każdy płat mięsa rozkładamy porcję pasty grzybowo-gryczanej i zawijamy w roladę. Spinamy mięso wykałaczkami. Należy teraz zrazy obsmażyć z każdej stronie na dość dużym ogniu by szybko pozamykać pory mięsa. Przekładamy rolady do naczynia żaroodpornego.

przepis na zrazy

Na pozostałym po smażeniu tłuszczu smażymy pokrojoną cebulę. Gdy piórka się ozłocą podlewamy całość bulionem i dodajemy 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego oraz posiekaną natkę pietruszki. Gęstniejący sos możemy zatrzepać odrobiną mąki lub przetrzeć przez sitko duszoną cebulę. Zalewamy sosem zrazy i dusimy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni około 20 do 30 minut. Chociaż czas jest też zależny od jakości i części wołowiny, którą kupiliśmy.

niedziela, 24 lutego 2013

Ameryka ma swoje burgery, Śląsk karminadle, a my mamy kotlety mielone Anety. Dzisiejszy obiad stanowiły właśnie one - w połączeniu z imbirowymi buraczkami stały się istną delicją mimo że potrawa prosta i domowa. Muszę powiedzieć że przysłowie "przez żołądek do serca" ma swój epizod w naszym życiu.

przepis na mielone

Najpierw poznałem Anetę, później jej kotlety ... i tak jakoś już 13 lat minie za kilka miesięcy ;)

*Kotlety mielone*

  • mięso wołowo-wieprzowe 80 dag
  • jajko - 1 szt
  • czerstwa bułka - 1 szt
  • czosnek - 3 ząbki
  • rozmaryn
  • sól
  • pieprz
  • bułka tarta

Dobrej jakości mięso mielimy w maszynce. Do masy dodajemy całe jajko i rozmoczoną w wodzie czerstwą bułkę. Rozgniatamy czosnek i siekamy drobno rozmaryn. Mięso doprawiamy porządnie solą i świeżo mielonym pieprzem. Wyrabiamy całość ręką. Formujemy z mięsa kotlety które obtaczamy w bułce tartej.

przepis na mielone

Smażymy kotlety z obu stron na tłuszczu. Podajemy z ziemniakami i pysznymi imbirowymi buraczkami.

 

czwartek, 21 lutego 2013

Litewskie kluski z mięsem czyli kartacze.

Nic tak nie wzbudzało przerażenia w wojskach historycznych armii jak kartacze. Pociski budziły strach swoją bezwzględną skutecznością. W dzisiejszych czasach kartacz kojarzy nam się już jedynie z ziemniaczaną kluską wypełniona mięsem, którą podzielił się z nami naród litewski. Jednak nadal budzi strach - tym razem wśród dietetyków mających obsesję w temacie typowego dla Słowian jedzenia. W XXI wieku kartacze to także bomba - tyle że cholesterolowa. Czy na pewno?

przepis na kartacze

Domowe kartacze przygotowane z ziemniaków i mielonego, gotowanego mięsa wołowego wcale nie są przerażającym pociskiem dla naszego zdrowia. Kaloryczność ziemniaków już jakiś czas temu odczarowano, a wołowina (do tego ugotowana) jest zdrowa i wcale nie gorsza niż  drobiowe pieczone mięso. 100g gotowanej wołowiny to około 200 kalorii natomiast grillowana  pierś kurczaka bez skóry to około 150 kalorii. Czy to jest aż tak znacząca różnica? Jedzmy wszystko ale  z rozsądkiem wtedy nic nam się złego stać nie powinno.

No dobrze rozpisałem się a pewnie czekacie na przepis. Kartacze z mięsem musiały się na blogu pojawić skoro pojawiły się śląskie tarte kluski. Przygotowanie jest bowiem bardzo podobne.

*Kartacze*

  • około 2 kg ziemniaków obranych
  • mąka ziemniaczana - 1 lub 2 łyżki
  • cebula - duża sztuka
  • mięso wołowe gotowane - 60 dag
  • olej
  • sól
  • pieprz kolorowy

Obrane ziemniaki dzielimy na pół. Jedną część gotujemy w osolonej wodzie natomiast drugą ścieramy na tarce. Starte ziemniaki pakujemy do pieluchy tetrowej lub złożonej na pół gazy. Wyciskamy solidnie sok do miski. Ziemniaki muszą być dokładnie odciśnięte by kluski się udały. Sok w misce odstawiamy aby obecna w nim skrobia zdążyła się osadzić na dnie. 

przepis na kartacze

Ziemniaki które ugotowaliśmy musimy przestudzić i zmielić w maszynce lub przecisnąć przez praskę. Mieszamy ziemniaki surowe z ugotowanymi dodając skrobię z miseczki. Odlewamy delikatnie wodę z miski tak by na dnie pozostał biały wilgotny proszek. Wyrabiamy ciasto ręcznie. Jeśli jest zbyt klejące się do rąk i miski dodajemy mąki ziemniaczanej. Nie każdy ziemniak ma wystarczająco dużo skrobi w sobie. Smaku nie zepsujemy, a ułatwimy sobie lepienie i gotowanie kartaczy. Masę doprawiamy odrobiną soli.

przepis na kartacze

Mięso mielimy w maszynce. Użyliśmy pręgę wołową, która nam została po gotowaniu krupniku. Cebulę siekamy w drobną kostkę i złocimy na 2 łyżkach oleju. Usmażoną cebulę i pozostały tłuszcz mieszamy z mięsem. Wyrabiamy masę rękami aż stanie się elastyczna i łatwa w formowaniu mięsnych kulek. Doprawiamy solidnie pieprzem kolorowym i solą.

przepis na kartacze

Z masy ziemniaczanej robimy placki wielkości męskiej dłoni bez palców. Na każdym placku układamy owal mięsa. Zamykamy ziemniaczany placek podobnie jak przy robieniu pierogów. Łączymy brzegi i delikatnie formujemy z klusek charakterystyczny dla kartaczy kształt owalu. Stąd też prawdopodobnie inna nazwa tych litewskich klusek czyli cepeliny.

przepis na kartacze

Gotujemy kluski na osolonej wrzącej lecz nie hulającej wodzie kilka minut od wypłynięcia. Podajemy z cebulką lub skwarkami.